四种谷物中多酚含量的测定及抗氧化特性研究

摘要：

摘要：对玉米、燕麦、小麦、糙米四种全粒谷物中的多酚物质（可溶性多酚、不溶性多酚、阿魏酸、黄酮等）含量进行测定，并对提取物的抗氧化特性进行研究。结果表明：总酚含量最高的是玉米（49．13±3．39mg／100g），其次是糙米（23．49±3．37mg／100g）和小麦（18．60±3．52mg／100g），燕麦中总酚含量最少（13．92＋4．56mg／100g）；谷物中多酚主要以结合形式存在（玉米95．54％，糙米90．76％，小麦89．46％，燕麦86．85％）；阿魏酸是主要的多酚物质，且可溶性和不溶性阿魏酸的比例为玉米1：34、糙米1：33、小麦1：17、燕麦1：5；玉米不溶性提取物清除O2-能力最高（95．01％±2．25％），该提取物抗油脂氧化能力也最高（POV=34．23±2．61mmol／kg）。

关键词：多酚、谷物、抗氧化

所属期刊栏目：33

分类号：TS253.4(食品工业)

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：150-153