脉冲电场处理对玉米淀粉结构特征和消化性的影响
摘要:实验以玉米淀粉为研究对象,经过30、40、50kV·cm^-1。的脉冲电场处理后,利用偏光显微镜观察、差示扫描量热仪等方法,研究了脉,中电场对玉米淀粉酶解特性及消化特性的影响。结果表明,经过脉冲电场处理之后,淀粉颗粒被破坏、结晶区特征减弱,糊化的温度和焓值也减小,同时,玉米淀粉的酶解率和RDS值均有所增加,而SDS值有所降低。
脉冲电场、玉米淀粉、消化性质
33
TS235.1(食品工业)
基金项目:广东省科技攻关项目2010A080403005,2009805040003;广州市攻关项目09A32080517
2013-02-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
140-142,146