蓝莓浓缩汁流变特性及化学组成的变化

摘要：

流体的流变学可为工艺设计提供有关数据，并有助于找出产品组成及加工工艺对流变性质的影响。本研究采用ARl000流变仪研究了浓缩蓝莓汁（60°Brix）在（20～60℃）范围内的流变特性。通过回归分析发现，在研究的温度和浓度范围内，浓缩蓝莓汁表现为牛顿型流体，温度对粘度的影响可用阿雷尼乌斯（Arrhenius）方程来表示，浓度对粘度的影响可用指数方程来表示。推导出了温度和浓度对浓缩蓝莓汁粘度综合影响的方程式并比较了浓缩前后蓝莓汁化学组成的变化．

关键词：浓缩蓝莓汁、流变特性、粘度

所属期刊栏目：33

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：基金项目:黑龙江省高校科技创新团队建设计划2010td04

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：126-129,133