磷酸化修饰改善玉米醇溶蛋白溶解度
摘要:玉米醇溶蛋白不溶于水,限制了其作为营养物质在食品工业中的应用,因此,提高其溶解度十分必要。本实验中采用磷酸化修饰蛋白的方法,探究了三聚磷酸钠用量、反应时间、反应温度、反应pH四个因素对提高磷酸化玉米醇溶蛋白溶解度的影响,优化出玉米醇溶蛋白磷酸化的最佳工艺条件为:三聚磷酸钠用量25%,pH9.0,反应温度30℃,反应时间2.5h,此工艺条件下,磷酸化玉米醇溶蛋白的溶解度达15.4%。
磷酸化、三聚磷酸钠、玉米醇溶蛋白、溶解度
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TS210.1(食品工业)
基金项目:吉林省科技发展计划项目20126037
2013-02-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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106-108,112