高保真泡青菜卤微生物增殖培养条件的初步研究

摘要：

以实验室自制的胡萝卜汁接种泡青菜卤，改变培养基的起始pH及培养温度，再将培养后的菌种接种于以青菜为原料的泡菜坛中发酵泡菜。一段时间后，测定泡青菜的总酸、pH、氨基态氮、总糖以及亚硝酸盐，对比不同培养条件对泡青菜卤微生物接种发酵泡菜的影响，间接研究高保真泡青菜卤微生物培养基最佳起始pH及培养温度。结果表明：用胡萝卜汁培养基接种培养泡青菜卤微生物：培养基最佳起始pH为5．0～6．0，最佳培养温度为20-25℃。

关键词：泡青菜、微生物、增殖培养

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：西华大学食品科学重点学科建设项目

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：198-201