前处理条件对黑木耳膳食纤维测定的影响研究
针对黑木耳膳食纤维的特性，采用AOAC推荐的酶-重量法和酶-化学法均没有考虑非蛋白氮，不能准确地测定黑木耳膳食纤维的含量。本文通过黑木耳中非蛋白氮的测定，对比AOAC Official Method 991．43法及该方法校正后对测定黑木耳膳食纤维的差异。首先以甲壳素为标样，测定其中的氨基糖回收率，确定微波消解样品成游离氨基糖的最佳条件为盐酸浓度8moL／L、盐酸用量8mL、消解第一阶段功率60w、消解60s，第二阶段功率100W、消解120s；在此条件下处理黑木耳样品后，参照AOAC 991．43法测定黑木耳膳食纤维含量时会造成3．18％的偏差。故测定舍几丁质的食用菌类物质的膳食纤维时需对AOAC方法进行校正。
黑木耳、膳食纤维、前处理、检测
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TS207.3(食品工业)
浙江省自然科学基金项目Y3100539;浙江省科技创新团队项目2010R50028;浙江省食品质量安全与检测实验教学中心项目;浙江省大学生创新活动计划新苗人才计划,2012R409048
2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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