红小豆挤压膨化产品的质量性状分析

摘要：

目的：确定红小豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系，初步构建产品质量评价指标体系，为挤压膨化产品的开发利用、质量管理及标准制定提供依据。方法：通过回归旋转实验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压产品质量性状（膨化率、吸水性指数、水溶性指数）的影响。采用相关性分析法研究各质量性状间的相关关系。结果：挤压工艺参数影响红小豆膨化产品质量性状的顺序为膨化温度〉物料水分含量〉螺杆转速，膨化温度和物料水分含量显著影响产品质量性状，螺杆转速影响不显著；挤压产品质量性状中，吸水性指数与水溶性指数呈极显著负相关。结论：红小豆挤压膨化工艺参数与产品质量性状间相关性显著，在应用中要根据所需的质量要求选择恰当的工艺参数。

关键词：红小豆、挤压膨化、质量性状分析

所属期刊栏目：33

分类号：TS214.9(食品工业)

资助基金：黑龙江省青年科学基金QC2011C081

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：149-151,317