三种谷物的不同乙醇浓度提取物抗氧化活性研究
以高粱、紫米、大黄米为原料，以水、60％、95％乙醇为提取介质，对提取物的总酚含量、DPPH·清除能力和总抗氧化能力进行了测定。同时，分析了三种谷物60％提取物对小鼠红细胞溶血性的影响。结果表明：高粱水提物的总酚含量为2．34mg／g（GAE／DW），分别是紫米和大黄米的4倍和12．23倍；DPPH·清除率达到43．58％，而紫米和大黄米的水提物基本无清除DPPH自由基的能力。高梁、紫米、大黄米的60％乙醇提取物的DPPH·清除能力分剐为89．88％、90．16％、64．70％，高粱的总抗氧化能力为0．16mmol／g（TEAC／DW），分别是紫米和大黄米的3．99倍和24．89倍。大黄米的95％乙醇提取物总酚含量较高，达到1．38mg／g（GAE／DW），具有较强的总抗氧化能力，但DPPH·清除能力较低。高粱、紫米、大黄米在2mg／mL时对H2O2诱导的红细胞氧化溶血的抑制率分别为50．77％、16．73％、22．79％。可见，高粱具有一定的保护红细胞膜的作用。
谷物、抗氧化、DPPH·、FRAP、溶血性
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TS202.1(食品工业)
2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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146-148,200
