热水浴-超声波对魔芋-大豆分离蛋白共混液溶胀特性的研究

摘要：

探讨了大豆分离蛋白质量浓度、pH、热水浴温度、超声波功率和超声波时间对魔芋-大豆分离蛋白共混液黏度和溶胀时间的影响。研究结果表明：超声波处理能加强魔芋与大豆分离蛋白的分散性和相互作用；其混液的溶胀时间随着大豆分离蛋白质量浓度的增加和其混液pH的上升而延长，随着热水浴温度的升高、超声波功率和时间的增加而缩短；共混液的黏度随大豆分离蛋白质量浓度、pH、超声波功率和超声波时间的增加呈现先增加后减小的变化趋势，随着热水浴温度的升高一直减小。经拟舍，黏度的变化规律与外界条件的四次方多项式呈高度相关性。

关键词：魔芋、大豆分离蛋白、热水浴-超声波、溶胀特性

所属期刊栏目：33

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：138-141