超高压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响
研究了鲜榨黑莓清汁经300-600MPa处理15min后其品质的变化。研究结果表明:黑莓清汁经超高压处理后,pH随处理压力升高而显著降低(p〈0.05),总酸显著增加(P〈0.05),超高压处理后其可溶性固形物、总糖含量无显著变化(P〉0.05);花色苷、多酚含量保留率迭90%以上,且还原能力显著增强;300MPa处理15min后黑莓清汁清除DPPH·能力显著下降,而其余压力下黑莓清汁清除DPPH·能力均随压力升高显著增强。
超高压、鲜榨、黑莓清汁、品质
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TS255.44(食品工业)
江苏高校优势学科建设工程资助项目
2012-12-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
122-124,129