猕猴桃浆欧姆加热特性及酶失活率数学模型的建立

摘要：

利用欧姆加热技术对猕猴桃浆进行加热，探讨了加热过程中加热速率和电导率的变化规律，建立了多酚氧化酶和过氧化物酶失活率的数学模型。结果表明，加热速率随着电场强度的升高而增大，电场强度对试样的电导率影响不大，随着温度的升高，电导率呈线性关系增大；回归方程在α=0．05水平显著，可用于欧姆加热工艺参数对多酚氧化酶和过氧化物失活影响的预测。研究结果可为猕猴桃浆的深加工提供理论基础。

关键词：欧姆加热、猕猴桃浆、加热特性、酶灭活率

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：陕西省自然科学基础研究计划项目2011JM3011;陕西师范大学实验技术研究项目SYJS2012015

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：96-98,103