不同膨化条件对米糠主要营养成分影响的研究

摘要：

挤压机瞬时、高温、高压、高剪切的加工特点使其具有生化反应器的功能。对不同膨化条件下米糠的主要营养成分变化情况进行研究。结果表明，杂交稻和优质稻米糠均可作为米糠相关食品的优质原料。膨化温度升高有利于米糠中粗脂肪、可溶性膳食纤维、谷维素含量升高；膨化温度为190℃，感官指标较好，谷维素含量为0．301％，可溶性膳食纤维含量为3．22％。膨化米糠酸价稳定性均表现较好。挤压后的米糠主要营养成分均发生了有益的变化．更利于人体的消化吸收和利用。

关键词：米糠、挤压膨化、谷维素、可溶性膳食纤维

所属期刊栏目：33

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：基金项目:湖北省科技计划重大科技专项ZDN0006

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：340-341,360