不同清洗方式对鲜切鸡毛菜保鲜效果的影响

摘要：

实验采用臭氧水、电解水、次氯酸钠、超声波对鲜切鸡毛菜进行清洗，自来水清洗作为对照。通过测定贮藏期间叶绿素、Vc亚硝酸盐、细菌总数、感官品质等来比较清洗效果。实验结果表明，臭氧水和超声波处理的样品在杀菌、保持营养物质及感官上的效果相对其他处理的样品要好，贮藏至14d仍有商品价值和食用价值，可作为鲜切鸡毛莱加工过程中的处理方式。

关键词：鲜切、鸡毛菜、清洗方式、品质、臭氧、超声波

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：基金项目:2011年上海市科委上海研发公共服务平台建设专项11DZ2292800;上海市绿叶菜产业技术体系,上海市教育委员会重点学科建设项目资助J50704

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：306-308