响应曲面法优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件
优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件,并探讨其对质构的影响。以含盐量和脆度为指标.通过单因素实验及响应曲面法优化脱盐条件,得到最佳工艺条件:脱盐温度80℃、料液比1:2、脱盐时间90min、漂洗次数3,在此条件下腌芹菜坯含盐量达到5.69g/100g,脆度为2012.4g。
腌芹菜、脱盐、含盐量、脆度、响应曲面法
33
TS255.36(食品工业)
2012-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
280-283
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腌芹菜、脱盐、含盐量、脆度、响应曲面法
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TS255.36(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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