酶解工艺条件对大蒜中有机硫化物提取率的影响

摘要：

以有机硫化物提取率为评价指标，利用单因素实验确定了最佳酶解温度为35℃，最佳酶解pH为6．5，最佳酶解时间为60min：利用响应面分析法确定了加入的Fe2＋浓度为10．67mmol／L，蔗糖浓度为15．67mmol／L，磷酸吡哆醛浓度为2．13mmol／L；利用气相色谱法测定了最佳酶解工艺条件下二烯丙基三硫醚含量是对照组的2．7倍；在此条件下，有机硫化物提取率达到0．4％以上．为大蒜工业化深加工提供了理论依据。

关键词：酶解工艺条件、蒜氨酶、有机硫化物、响应面分析法、气相色谱法

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：基金项目:上海海洋大学研究生科研基金A-2500-11-0064

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：255-257,261