四川发酵香肠中乳酸菌的分离与鉴定

摘要：

从四川发酵香肠中分离得到126株乳酸菌，采用透明圈法进行初筛，以发酵特性为复选指标，筛选得到2株乳酸杆菌（L1、L2）和1株乳酸球菌（P3）。对筛选出的3株乳酸菌研究其主要发酵特性，并进行产酸、耐盐和耐亚硝酸实验。结果表明，乳酸杆菌与乳酸球菌的产酸特性不同，杆菌比球菌生长快，pHT降快；3株乳酸菌对食盐和亚硝酸盐均具有较好的耐受性；对蛋白质、脂肪无明显的分解作用；对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有较好的抑制作用。生化鉴定以及菌株的16SrRNA测序结果表明，L1为植物乳杆菌，L2为植物乳杆菌，P3为戊糖片球菌。

关键词：四川香肠、乳酸菌、乳酸杆菌、乳酸球菌、分离、鉴定

所属期刊栏目：33

分类号：Q939.11(微生物学)

资助基金：基金项目:四川农业大学“双支计划”06070105

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：171-175