复合酶水解牡蛎蛋白的动力学研究
对太平洋牡蛎蛋白进行复合酶(风味蛋白酶、胰蛋白酶的酶活力比为2.3:1)水解特性研究,探讨了底物浓度和酶浓度对水解度(DH)的影响。建立了复合酶水解牡蛎蛋白的动力学模型,确定了模型常数,并分析了多肽的平均链长、相对分子质量与酶解时间的关系。验证实验证实模型预测结果与实际测得的结果一致,表明该动力学模型具有一定的实用价值。
太平洋牡蛎、复合酶、活性肽、动力学
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TS254.1(食品工业)
2012-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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