黑花生衣花色苷含量测定及稳定性研究
从黑花生衣中提取花色苷,并测定其含量;测定不同温度、酸碱度、光照及金属离子(Cu24Mn2+、Mg2+Fe3+)对黑花生衣花色苷稳定性的影响。在提取奈件为料液比1:50、乙醇浓度60%且为酸性、温度60℃、提取时间60min时,黑花生衣色素中花色苷含量为10.3mg,g;加热对花色苷有增色作用;pH小于5.0时随着pH增大花色苷的吸光度降低,pH大于5.0时随pH增大花色苷的吸光度增加,并朝蓝色趋势渐变;pH越接近7.0,光照后花色苷保存率越高;在Mn2+、Mg2+浓度为2.00mmol/L时,花色苷吸光度最高:随Fe3+、Cu2+浓度增加花色苷的吸光度随之增加,铁离子对黑花生衣花色苷无絮凝作用。
黑花生衣、花色苷、含量、稳定性
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TS255.1(食品工业)
基金项目:辽宁省教育厅重点实验室项目2009S004;渤海大学辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”与“辽宁省食品安全重点实验室”开放课题LNSAKF2011027
2012-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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