黑花生衣花色苷含量测定及稳定性研究

摘要：

从黑花生衣中提取花色苷，并测定其含量；测定不同温度、酸碱度、光照及金属离子（Cu24Mn2＋、Mg2＋Fe3＋）对黑花生衣花色苷稳定性的影响。在提取奈件为料液比1：50、乙醇浓度60％且为酸性、温度60℃、提取时间60min时，黑花生衣色素中花色苷含量为10.3mg，g；加热对花色苷有增色作用；pH小于5．0时随着pH增大花色苷的吸光度降低，pH大于5．0时随pH增大花色苷的吸光度增加，并朝蓝色趋势渐变；pH越接近7．0，光照后花色苷保存率越高；在Mn2＋、Mg2＋浓度为2．00mmol／L时，花色苷吸光度最高：随Fe3＋、Cu2＋浓度增加花色苷的吸光度随之增加，铁离子对黑花生衣花色苷无絮凝作用。

关键词：黑花生衣、花色苷、含量、稳定性

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：基金项目:辽宁省教育厅重点实验室项目2009S004;渤海大学辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”与“辽宁省食品安全重点实验室”开放课题LNSAKF2011027

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76