普洱茶发酵过程中一种优势菌种的分离鉴定及其变化规律

摘要：

从勐海茶业发酵车间2010年发酵堆中发现一种优势菌种,经分离、纯化,观察菌种在各种培养基上的形态特征及显微镜结构,并结合DNA测序,确认该菌株为曲霉属黑曲霉种,并通过发酵跟堆实验研究该菌种在发酵过程中的变化规律。结果表明,在相同的发酵周期中,第7d黑曲霉数量最多（可达到107CFU/g）,后期逐渐减少;发酵场所的使用时间越长,更有利于优势菌种的富集。

关键词：普洱茶、发酵、优势菌种、分离鉴定、变化规律

所属期刊栏目：33

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：云南省科技条件平台建设2009D1037

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-91,96