天然抗氧化剂在纯鸡肉粉生产中的使用效果研究

摘要：

根据纯鸡肉粉工业化生产工艺特点,研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、VE在生产中的使用效果、最佳添加工序与最佳添加浓度;进而研究了三个不同组合的复合天然抗氧化剂的抗氧化效果。实验表明,在纯鸡肉粉生产中,浓度0.005%的迷迭香提取物和浓度0.01%的VE为最佳抗氧化组合。

关键词：纯鸡肉粉、天然抗氧化剂、抗氧化

所属期刊栏目：33

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2012-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：322-324