海藻油高效复合抗氧化剂的筛选及稳定性研究

摘要：

为筛选适宜的海藻油高效复合抗氧化剂,以过氧化值（POV）和酸价（AV）为指标,通过L9（34）正交实验,从鼠尾草酸、天然维生素E、L-抗坏血酸棕榈酸酯中优选海藻油复合抗氧化剂;采用加速氧化实验比较优化组和对照组海藻油的氧化稳定性。结果表明,抗氧化剂鼠尾草酸、天然维生素E、L-抗坏血酸棕榈酸酯能明显增强海藻油的氧化稳定性,影响顺序为：L-抗坏血酸棕榈酸酯〉鼠尾草酸〉天然维生素E,最佳抗氧化剂组合为0.7‰鼠尾草酸＋0.3‰天然维生素E＋0.2‰L-抗坏血酸棕榈酸酯;稳定性实验结果显示,优化抗氧化剂组合处理的海藻油样品的稳定度明显比对照组高,达到21～22d,相当于常温下21～22个月的保质期,而对照组在常温下的保质期仅为10～11个月;利用外推法计算常温（20℃）下海藻油的氧化诱导时间,优化组样品为49980h,而对照组样品仅为9850h。

关键词：海藻油、抗氧化剂、氧化稳定性、氧化酸败仪法

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：科技部十二五2012BAD33B05

在线出版日期：2012-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：318-321