葡萄籽提取物体外抗氧化活性的研究

摘要：

通过测定DPPH自由基的清除率、羟自由基的清除率、还原力以及螯合金属的能力,并与天然抗氧化剂VC、VE、儿茶素、蜂胶和合成抗氧化剂BHT、TBHQ、PG进行比较,研究葡萄籽提取物（Grape seed extract,GSE）的抗氧化活性。结果显示：GSE具有较强的DPPH自由基清除能力、还原能力和螯合金属铁离子的能力,均高于VE、蜂胶、BHT;GSE清除羟自由基的能力较弱,低于VC、VE、儿茶素、蜂胶、BHT、TBHQ。表明GSE的抗氧化机理与自由基、还原力和螯合金属离子有关。

关键词：DPPH自由基、葡萄籽提取物、还原力、羟自由基、螯合金属离子

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：广州市科技攻关项目06A1910139;粤港招标项目2005A20303002

在线出版日期：2012-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：143-146,151