酪蛋白胶束酶法修饰研究进展
酪蛋白的稳定性与其结构密不可分。酶法修饰作为一种安全性较高的修饰技术,受到众多研究者的关注。本文综述了近年来国内外关于酪蛋白酶法修饰研究进展,讨论了修饰酪蛋白的稳定性及功能性质,以期为乳制品加工提供参考。
酪蛋白胶束、酶法修饰、酶促交联、水解
33
TS252.1(食品工业)
国家自然科学基金资助项目30960260;甘肃省自然科学研究基金计划重点项目1107RJZA227
2012-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
413-416
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酪蛋白胶束、酶法修饰、酶促交联、水解
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TS252.1(食品工业)
国家自然科学基金资助项目30960260;甘肃省自然科学研究基金计划重点项目1107RJZA227
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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