功能性短肽的分类及其酶解制备方法

摘要：

近年来，蛋白质中功能性短肽的营养、功能性、生理活性和其应用价值越来越引起人们的关注。功能性短肽来源广泛，通过合适的蛋白酶酶解得到的功能性短肽，具有诸如降血压、提高免疫力、促进消化、抗氧化、神经调节和抗茵等生物活性。本文综述了功能性短肽的来源和分类，讨论了植物蛋白源短肽和动物蛋白源短肽的特点，通过选择蛋白酶和优化酶解条件分析了酶解制备短肽的方法，为开发和深入研究功能性短肽产品提供理论依据。

关键词：功能性短肽、分类、酶解、制备

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学青年基金21106162;中国科学院院地合作项目资助

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：373-377