芝麻油掺棕榈油鉴别方法的研究

摘要：

以4种不同熔点棕桐油与4种芝麻油所配制的128个掺伪芝麻油样品为原料，分31J采用全样脂肪酸组成分析法、Sn-2位脂肪酸组成分析法和甘三酯结构分析法对芝麻油中掺棕桐油的鉴别方法进行了研究。结果表明：在全样脂肪酸组成分析法中，当以棕榈酸为标准与芝麻油纯样和国标数据比较时，检出限分别为5％和15％。在Sn-2位脂肪酸组成分析法和甘三酯结构分析法中，当与芝麻油纯样数据比较，分别以亚油酸与棕桐酸含量比值（18：2／16：0）和β—P00（Sn-1-棕榈酸-2，3-二油酸甘油酯）含量为判断标准时，检出限分别为20％和12％。综合这3种方法的检出限高低及分析操作难易程度，初步得出结论：在芝麻油掺棕桐油的鉴别方法中，全样脂肪酸组成分析法是最好的鉴别方法．其余2种方法-船不优井．采用．但可作为对上述方法的验证与补充．

关键词：芝麻油、棕桐油、掺伪、全样脂肪酸、sn-2位脂肪酸、甘三酯

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分类号：TS227(食品工业)

资助基金：河南省财政厅粮食专项资金资助ZX2011-17;现代农业产业技术体系建设专项资金资助nycytx-20-1-08

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：317-321,324