杏酱生产果葡糖浆工艺研究

摘要：

利用杏酱为原料生产果葡糖浆。以杏酱澄清汁透光率为指标，探讨了杏酱经过稀释、离心、酶解澄清等工艺处理后杏酱澄清汁品质的变化，再以超滤、树脂净化、浓缩工艺处理，使之达到果葡糖浆的指标要求。通过以上实验确定了固形物含量30％～32％的原酱加2倍水稀释混匀，反应温度55℃时，PectimexCL酶对杏酱澄清汁透光率影响较大，酶用量60mL／m2、酶解时间2h，大孔树脂上样速度1．5BV／h，最大上样量7．0BV等相关参数。结果表明，该工艺生产的果葡糖浆总糖含量在70％±2％范围内，无色透明，收率在90．4％～93．1％之间，符合国标要求。

关键词：杏酱、果葡糖浆、透光率

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：269-272