响应面法优化冷鲜肉复合保鲜剂研究

摘要：

以猪背最长肌为原料，在单因素实验的基础上，利用响应面分析法，研究了桂皮油、丁香油和茶多酚对冷鲜肉的保鲜效果，确定了冷鲜肉复合保鲜剂中各种组分的最适添加比例，实验结果表明，冷鲜肉中桂皮油、丁香油和茶多酚3种抗菌材料添加量分别为0．11％、0．16％、0．21％。利用此复合保鲜剂应用于肉的保鲜，在贮藏温度为O-4℃时贮藏时间可达17d。

关键词：猪肉、背最长肌、抗菌材料、复合保鲜剂

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.51(食品工业)

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：263-269