挤压膨化对酶解高温豆粕肽得率的影响研究

摘要：

以大豆片为原料，利用双螺杆挤压膨化机进行实验研究，大豆片经挤压膨化、脱脂、高温脱溶得高温豆粕，研究不同物料含水量、套筒温度、模孔孔径和螺杆转速对酶解高温豆粕肽得率的影响。通过单因素和正交实验，确定最佳的挤压膨化参数为：物料含水量20％，套筒温度60℃，螺杆转速100r／min，模孔孔径15mm，肽得率36．88％。挤压膨化技术可以有效提高豆粕利用率，为今后工业化生产提供理论依据。

关键词：挤压膨化、高温豆粕、肽得率

所属期刊栏目：33

分类号：TS214(食品工业)

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：252-254