沙棘籽粕蛋白的碱酶两步法提取工艺及功能性研究

摘要：

以沙棘籽粕为原料，采用碱提酸沉法提取沙棘籽粕蛋白，得到最佳提取工艺参数为：pH10、料液比1：12、温度60％、时间60min。后用碱性蛋白酶对碱提残渣中的蛋白进行水解，最适提取条件为：pH8．5、碱性蛋白酶加酶量240U／g、料液比1：10、60℃、60min。通过碱提、酶法两步提取后，总提取率为67．24％。并对其乳化活力和乳化稳定性等功能性质进行了研究，表明性质受pH、温度、盐离子浓度等环境因素影响大，在等电点pH5．0附近时乳化活力和乳化稳定性的数据最低。

关键词：沙棘籽粕、蛋白质、碱酶两步法、功能性质

所属期刊栏目：33

分类号：TQ936.2(其他化学工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2007BAD83802

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：240-244