紫薇花色素的提取与性能研究

摘要：

采用微波提取法，选取溶剂比例、时间、温度、微波功率作为提取因素，进行单因素实验和L9（3^4）正交实验，来优化紫薇花色素的提取工艺，在常见氧化剂、还原剂、食品添加剂以及金属离子等存在下对紫薇花色素的稳定性进行评价，并对紫薇花色素进行抗氧化性研究。结果表明，紫薇花色素的最佳提取条件为：50％乙醇为溶剂，温度55℃，时间为5min，功率为100w，提取率（A588）可高达0．805，紫薇花色素具有良好的稳定性和抗氧化活性。

关键词：紫薇花色素、微波提取工艺、稳定性、抗氧化性

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：陕西理工学院2011年大学生创新实验项目UIRP1131

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：231-234