超声波辅助酶法制备大豆蛋白抗氧化肽的研究

摘要：

采用超声波辅助木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的方法制备抗氧化肽。结果表明，大豆蛋白的最佳水解条件如下：900C预处理15min，pH6．5，[E]／[s]为7％，超声波处理30min，65％水解3h，水解度可达19.2％。大豆蛋白肽抗氧化性的高低和水解度的大小没有直接的线性关系，采用此法制备大豆蛋白抗氧化肽的效果较好，具有良好的应用前景。

关键词：大豆蛋白肽、抗氧化、超声波、木瓜蛋白酶

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：212-214,219