利用高温脱脂豆粕制备脱脂豆浆工艺的研究

摘要：

实验以高温脱脂豆粕蛋白溶出率为指标，通过单因素与正交实验比较加热搅拌法与超声波法两种方法处理脱脂豆粕粉制备豆浆的工艺，得到了脱脂豆粕制备脱脂豆浆的最佳工艺参数。加热搅拌法最佳工艺参数为：提取温度60％，提取时间60min，料液比1：18，蛋白溶出率为80．9％；超声波法最佳工艺参数为：提取温度50℃，提取时间30min，料液比1：16，蛋白溶出率为81．8％。从节能角度考虑，选取超声波法为高温脱脂豆粕制备脱脂豆浆的最佳方法。

关键词：高温豆粕、加热搅拌提取、超声波法、脱脂豆浆

所属期刊栏目：33

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：黑龙江八一农垦大学博士启动基金校启B2005-14;黑龙江八一农垦大学博士后科研启动金;黑龙江省研究生创新科研项目资金YJSCX2011-261HLJ

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：204-207