金刚果皮色素的提取及抗氧化活性的研究

摘要：

以金刚果皮为原料，通过单因素实验和正交实验，对金刚果皮色素提取条件进行研究。结果表明色素提取的最佳条件为：提取温度60℃，提取时间1h，提取液料比30：1（mL：g）。另外采用DPPH法、Marklund法、邻二氮菲-Fe2＋氧化法及铁氰化钾还原法测定其抗氧化活性，同时与合成抗氧化剂BHT和Vc对比。结果证明：该色素具有较强的抗氧化活性，在浓度为0．4μg／mL及2μg／mL时与同浓度的合成抗氧化剂抗氧化活性相当（p〈0．05）。

关键词：金刚果、色素、提取、抗氧化活性

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目20975056/B050902;NSFC-JSPS中日合作与交流项目21111140014;青岛市科技计划基础研究项目091330jeh;青岛大学学生研究性学习和创新性实验项目2011

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：179-183