新疆酸马奶中抗氧化益生乳酸菌的筛选

摘要：

目的：筛选出性状优良、具有抗氧化活性的乳酸菌菌株，为开发具有抗氧化活性的功能性食品提供理论依据。方法：通过菌株对H2O2的耐受能力实验、羟自由基清除实验、还原活性测定实验以及亚铁离子螯合能力测定实验，对28株乳酸菌活细胞体、无细胞提取物以及胞外分泌物的抗氧化能力进行测定。结果：两株益生乳酸菌s3、Y11具有较高的抗氧化能力，对实验所用的不同浓度过氧化氢具有一定的耐受能力；当添加样品量为1．5mL时，两株菌的活细胞体和无细胞提取物对羟自由基的清除率分别为38．1％和25．2％，52_3％和29．7％；两株菌均具有还原活性，A700nm值分别为2．272和3．083；两株菌对亚铁离子（Fe2＋）的螯合率分别为36．62％和43．16％。结论：28株乳酸菌菌株的抗氧化能力存在差异，乳酸菌菌体内可能含有较多的起抗氧化作用的活性物质，并筛选出2株具有较强抗氧化能力的乳酸菌菌株。

关键词：抗氧化、益生乳酸菌、筛选、还原能力

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家农业部公益性行业专项201003075;新疆维吾尔自治区科技重大专项201130101

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：176-178,377