发酵乳中酵母菌和乳酸菌生长的相互影响

摘要：

探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中，酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定，菌株之间可能存在共生作用。

关键词：乳酸菌、酵母菌、相互作用

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家科技部“十一五”支撑计划2009BADB9806;国家“863”计划2011AA100903;北京市科技计划D10110504600000

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：139-141