真空干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究

摘要：

研究甘蓝叶绿素在真空干燥过程中的降解规律，并建立其降解动力学模型。研究发现甘蓝在真空干燥过程中，叶绿素含量降低，颜色发生显著变化。其叶绿素降解符合一级反应动力学模型，降解活化能为15．9kJ／mol，降解模型为C=Co／exp[5．1×t×exp（-1917／T）]，并对甘蓝叶绿素降解的模型进行验证，结果显示模型与实测值相对偏差仅为6．21％，该模型合理可信。

关键词：真空干燥、动力学、叶绿素、颜色变化、脱水甘蓝、活化能

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系专项资金CARS-25-E-02;北京市农林科学院科技创新能力建设专项KJCX201102002

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：110-113