食用委陵菜黄酮的抗氧化性及清除自由基能力研究
从总体抗氧化能力、对Fe2＋诱发卵黄脂蛋白PUFA过氧化体系的抑制能力、清除羟基自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除DPPH自由基能力五个方面评价了四种委陵莱中黄酮类化合物的活性，并与其他的合成抗氧化剂V2和PG进行了比较。实验结果表明，在一定浓度范围内，四种委陵菜中黄酮类化合物在上述前四个方面的性能有着固定的顺序：三叶（福建）〉三叶（河北）〉西南（河北）〉西南（福建），但在清除DPPH自由基方面，其强弱顺序为：西南（福建）〉三叶（河北）〉西南（河北）〉三叶（福建），且与Vc和PG相比，清除DPPH自由基的能力相差无几。
三叶委陵菜、西南委陵菜、抗氧化活性、脂类氧化、自由基清除
33
TS255.1(食品工业)
天津市高校科技发展基金项目20110608
2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
102-105
