酵母来源血管紧张素转移酶抑制六肽性质研究

摘要：

对具有良好ACE抑制效果的酵母来源ACE抑制六肽（TPTQQS）进行了性质研究。建立了TPTQQS的RP—HPLC的检测方法，并考察了其热稳定性及抗消化性能。结果证实，以含0．05％TFA的超纯水为流动相对TPTQQS进行分析，该方法具有良好的精密度及准确度，能够对TPTQQS进行定性及定量分析，该方法的平均加样回收率为99．08％。在该检测条件下研究该六肽的热稳定性及抗消化性能，结果证实，该多肽在37—60℃下具有良好的热稳定性，并且能够有效抵抗胃肠道蛋白酶的消化。

关键词：血管紧张素转移酶抑制六肽、热稳定性、抗消化性

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金资助2012ZG0007;新世纪优秀人才支持计划资助NCET-10-0362;973计划资助2012CB720801

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88