不同生姜提取液处理鲜切苹果感官评定的研究

摘要：

目的：利用模糊综合评判法对不同浓度生姜提取液处理的鲜切红富士苹果进行感官质量评定，选取最佳的处理浓度，为鲜切苹果的感官评定提供参考依据。方法：选取色泽、风味、口感为评价因素，确定各因素合理的权重，用模糊综合评判法分析，并通过失重率、褐变度、硬度、可滴定酸度对分析结果进行检验。结果：不同浓度生姜提取液处理的鲜切红富士苹果，其感官评定从高到低为：0．10g／mL处理的鲜切苹果〉0．20g／mL处理的鲜切苹果〉0．05/mL处理的鲜切苹果〉0．02g／mL处理的鲜切苹果〉CK处理的鲜切苹果。结论：评定结果与检验的结果一致，证明模糊综合评判法在鲜切苹果的感官评定中获得了比较客观的结论。

关键词：模糊评定、鲜切苹果、感官评定

所属期刊栏目：33

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家现代苹果产业技术体系专项nycytx-08-05-02

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77