加工过程对苹果籽油中植物甾醇流向分布影响
采用GC—FIR法对苹果籽加工过程中的植物甾醇进行了成分分析。结果表明,苹果籽油中植物甾醇主要成分为菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇,其中以β-谷甾醇含量最高;压榨法制备的苹果籽油植物甾醇的含量(385mg/100g)高于索氏提取(288mg/100g)和超声提取法(318mg/100g);且随着苹果籽油精炼程度提高,油脂中的有益微量成分植物甾醇损失增大。
苹果籽油、流向分布、植物甾醇
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TS201.1(食品工业)
陕西省自然科学基金资助项目2010JM3005;武警工程大学基础研究基金项目WJY201033
2012-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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