加工过程对苹果籽油中植物甾醇流向分布影响

摘要：

采用GC—FIR法对苹果籽加工过程中的植物甾醇进行了成分分析。结果表明，苹果籽油中植物甾醇主要成分为菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇，其中以β-谷甾醇含量最高；压榨法制备的苹果籽油植物甾醇的含量（385mg／100g）高于索氏提取（288mg／100g）和超声提取法（318mg／100g）；且随着苹果籽油精炼程度提高，油脂中的有益微量成分植物甾醇损失增大。

关键词：苹果籽油、流向分布、植物甾醇

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：陕西省自然科学基金资助项目2010JM3005;武警工程大学基础研究基金项目WJY201033

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：70-72