热处理对枣浆香气成分的影响
以新鲜红枣为原料，经过去皮去核打浆制得枣浆，对枣浆进行95℃、不同时间加热处理后，采用减压蒸馏萃取法提取枣浆的香气成分并经气质联用（GC—MS）分析其香气成分的变化。结果表明：在-定时间内随着处理时间的延长，香气成分的种类及所占总物质的含量明显增加，并得出枣浆经加热处理后主要的香气成分为烷烃类、芳香族类、酸类、醛类、醇类、酯类；主要的特征化舍物有：2，2’-亚甲基双[6-（1，1-二甲基）-4-甲基]-苯酚、6-乙基-3-甲基-2-乙基己酯-邻苯二甲酸、11-癸烷基-二十四烷、三十六烷、9-已基-十七烷、乙酸乙酯、3-糠醛；且随着枣浆热处理时间的延长，醇类化合物的含量明显降低，酸和酯类的含量增加。
枣浆、热处理、香气成分、气相色谱-质谱法
33
TS255.2(食品工业)
新疆维吾尔自治区重大科技专项201130102-4;国家“十二五”科技支撑计划2011BAD27802
2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
49-53
