乳酸菌发酵米糠产γ-氨基丁酸最适条件的研究
使用乳酸菌发酵米糠,以菌种、菌种添加量、发酵温度、发酵时间为单因素研究其对米糠发酵液中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响,在最适条件下,采用混料设计法,使用混合乳酸菌发酵米糠,以发酵液中GABA含量为指标,确定乳酸菌发酵米糠的最优条件为:在混合菌种嗜热链球菌S1添加量为1.55%,保加利亚乳杆菌L1添加量为1.45%,50℃下发酵米糠14h,发酵液中GABA含量最高,为287.975mg/100g。
米糠、乳酸菌、γ-氨基丁酸(GABA)
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TS210.1(食品工业)
黑龙江省自然科学基金项目C200942
2012-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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