水牛乳冰点与理化性质相关性的研究

摘要：

对不同品种水牛乳进行为期一年的随机抽样测定,分析水牛乳冰点值与季节以及各主要理化性质间的相关性。结果表明,尼里-拉菲水牛乳一年中冰点均值范围为-0.536~-0.528℃之间;麽拉水牛乳为-0.537~-0.528℃之间;三品种杂交水牛乳为-0.543~-0.531℃之间;一代杂交水牛乳为-0.548~-0.533℃之间,各品种水牛乳冰点均值最低值出现在7、8月份,水牛乳的冰点值与水牛乳滴定酸度、蛋白质、脂肪、总固形物、乳糖＋灰分总量存在Pearson极显著负相关性（p〈0.01）,与水牛乳水分含量存在Pearson极显著正相关性（p〈0.01）,与水牛乳中的体细胞数无显著相关性（p〉0.05）。

关键词：水牛乳、冰点、理化性质、相关性

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：桂科攻10100009-5A;水牛基0909011

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：170-173