香竹中特殊香气成分及甜味成分的研究

摘要：

研究了我国特殊制酒材料-香竹杆中的化学成分,通过气质联用分析出1种特殊芳香性的化学成分α-石竹烯,同时分离制备出9种化合物,用核磁共振波谱仪进行分析鉴定分别为葡萄糖、果糖、半乳糖,蔗糖,木糖,木二糖,半乳糖醛酸-葡萄糖-果糖组成的三糖,葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸。推测影响酒气味变化的应为α-石竹烯,影响其口感的应为多糖类化合物。

关键词：多糖、α-石竹烯、香竹

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD23B03

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：145-147,150