欧李仁油抗氧化活性的研究

摘要：

采用磷钼络合物法、铁氰化钾法、Fenton检测体系、邻苯三酚自氧化法、Beauchamp C的方法测定了欧李仁油的总抗氧化活性及欧李仁油对羟基自由基（·OH）、超氧阴离子（O-2·）,烷基自由基（R·）三种自由基的清除能力,并与VC和橄榄油的抗氧化活性做比较。结果表明：欧李仁油的总抗氧化活性随着浓度的增大而增大,总抗氧化活性介于VC和橄榄油之间;在Fenton反应体系中,欧李仁油对羟基自由基的清除作用较显著,三者的清除能力大小顺序为：欧李仁油〉VC〉橄榄油;在邻苯三酚自氧化体系中,欧李仁油对超氧阴离子自由基有一定的清除作用,三者的清除能力大小为：VC〉橄榄油〉欧李仁油;在亚油酸氧化体系中,欧李仁油、VC、橄榄油对烷基自由基的抑制作用大小为：欧李仁油〉橄榄油〉VC。从而认为欧李仁油具有较好的抗氧化活性。

关键词：欧李仁油、抗氧化活性、还原力、羟基自由基、超氧阴离子自由基、烷基自由基

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分类号：TS222.1(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0624090004-2

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-107,111