多个番茄果实样品脂肪酸含量及组成比较分析

摘要：

采用索氏提取法提取8个番茄果实样品中的粗脂肪,用KOH-甲醇溶液对脂肪酸进行甲酯化,以37种脂肪酸标品为对照,采用气相色谱分析法测定其脂肪酸含量及组成。结果表明：番茄果实干物质平均含量5.86%,种子含量0%～0.51%,粗脂肪平均含量6.97%;番茄果实样品间脂肪酸总量差异明显,最大可达10倍以上;番茄果实脂肪酸总量与种子量一定程度正相关;番茄果实脂肪酸相对百分含量有一定差异,其主要脂肪酸组成及含量为棕榈酸13.2%～26.4%、硬脂酸0%～6.2%、油酸0%～27.5%、亚油酸50.5%～70.9%、亚麻酸2.5%～20.0%。研究结果可为番茄育种、栽培和资源综合开发利用提供参考。

关键词：番茄、脂肪酸、气相色谱

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：陕西省油脂深加工工程技术研究中心项目2009ZDGC-03-06;陕西理工学院2011-2012学年大学生创新实验项目UIRP1141

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89