虾体多酚氧化酶特性及其抑制技术研究进展

摘要：

多酚氧化酶是虾体中普遍存在的一种含铜金属蛋白，它是虾体发生黑变的主要原因，也是虾保鲜品质控制中亟待解决的技术关键。研究多酚氧化酶的酶学特性，抑制酶促褐变，对于提高虾的食用价值和商品价值至关重要。本文综合介绍了多酚氧化酶的虾体分布、活性特征、分离纯化、分析测定、黑变机理及其抑制方法。

关键词：多酚氧化酶、活性、虾体黑变、抑制机理

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.25(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：424-428,432