低场核磁共振技术在肉品科学研究中的应用

摘要：

低场核磁共振技术因具有快速、无损、精确的特点在食品科学研究中得到了广泛应用。本文主要介绍了低场核磁共振技术的基本原理．并从测定肉中水分、蛋白质、脂肪、保水性和质构特性等不同方面，综述了其在肉品科学研究中的应用．旨在为推动低场核磁共振技术在肉品工业中应用提供理论参考依据。

关键词：低场核磁共振、肉品科学、保水性、肌原纤维蛋白

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项经费项目200903012-02;东北农业大学创新专项基金CXZ011

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：400-405