微波加热对食品中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响

摘要：

酚类物质具有预防疾病和抗氧化等功效，在食品中应用广泛，但是食品烹调手段可能会影响酚类物质的组成和特性．微波加热是新兴的食品烹调加工方法，本文对微波引起食品中酚类物质和食品抗氧化活性的影响进行了综述，展望了酚类提取物的应用情况。

关键词：酚类物质、微波、抗氧化活性

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项经费项目200903012-02;东北农业大学创新专项基金CXZ011

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：395-399