发酵工业中酿酒酵母耐性机制的研究进展

摘要：

由于工业生产条件和成本的限制，发酵过程中酿酒酵母会经受多种不同环境胁迫因子的影响。研究不良环境中酿酒酵母的耐性机制，旨在为提高产品质量、降低生产成本以及相应的基因改良提供理论依据。文中主要综述了酿酒酵母耐受高渗、氧化和乙醇等胁迫因素的机理以及海藻糖对酵母细胞的保护作用。

关键词：酿酒酵母、高渗应激、氧化应激、乙醇耐性、海藻糖

所属期刊栏目：33

分类号：TS261.11(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目资助12511409

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：378-382